Restaurantes peruanos abren en todo el mundo y ponen de moda una cocina milenaria. La chef alemana Astrid Gutsche es parte de este cambio. Casada con un peruano a quien conoció en las clases del "Cordon Bleu" de París, iniciaron juntos la aventura de abrir un restaurante de comida francesa en Lima. Poco a poco, el negocio fue orientándose hacia la comida peruana.
“Era preferible ir a lo seguro. El restaurante era muy francés, porque es lo que habiamos aprendido”, recuerda Astrid en conversación con DW-WORLD. "Pero, sería un crimen como cocinero no divulgar la cocina peruana, que es una de la más ricas en cuanto a influencias, variedad e historia”, añade.
Sabor y variedad, los ingredientes del éxito
La Papa a la Huancaina, plato típico de la sierra central del Perú.Para la cocinera alemana fue un paso natural el incorporar platos peruanos en el menú del restaurante que llevaba junto con su esposo, Gastón Acurio. Con las técnicas aprendidas en París, al principio fue jugando con los sabores peruanos, aplicando técnicas modernas en platos tradicionales para conseguir una cocina de autor que deja mucho espacio a la creatividad, con un sabor 100% peruano.Platos de bandera de la gastronomía peruana como el cebiche o el lomo saltado son ofrecidos respetando la parte tradicional pero bajo nuevos parámetros: utilizando productos de la mejor calidad, embelleciendo el ingrediente sin opacarlo; enriqueciendo la cocina con las modernas técnicas aprendidas.
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